鎌倉ハムクラウン商会から講師の方をお招きして、商品の特徴やこだわりの学習と、実際に工場で使用している原材料を使ったウインナー作りを行いました。
実は「鎌倉ハム」という名前を使った商品に定義はなく、鎌倉ハムという名前を使用した商品は鎌倉ハムクラウン商会以外にも複数社あるそうです。その中でも鎌倉ハムクラウン商会の商品は、着色料を使用せず、無塩せきで作られているのが特徴です。使用する肉は一度も冷凍をしていない新鮮な肉のみを使用しているというのがこだわり！添加物が少なく消費期限が短いため、一般のスーパーでの販売はほとんどされておらず、生協などの限られたところでしか購入できないそうです。
お話を聞いている様子
手作りウインナー教室では、実際に販売している「マイルドあらびきウインナー」という商品の原材料とほぼ同じを使用しました。なんと、豚挽き肉と食塩、砂糖、コショー、レモンの皮、水、羊腸だけ！非常にシンプルな原材料です。
まずは豚挽き肉と材料を粘り気が出るまで混ぜていきます。粘り気が出てきたら充填機に練った肉を入れ、押し出して腸詰めしていきます。お好みの大きさにねじって、ウインナーを仕上げました。最後に、大きいお鍋でボイルをして、完成です！
充填機に肉を詰めます
羊腸に詰める作業中
クルっとねじって大きさを整えます
今回は迎春限定の商品も試食させていただき、鎌倉ハムクラウン商会のこだわりがよくわかった学習会となりました。
参加人数 ２０名
参加者の感想
- 添加物を使用していないウインナーなので、安心して食べられるし、とてもおいしかったです。作っているところを見れて勉強になりました。
- 始めての体験で楽しかった。
- ウインナーを始めて作り、食べて感激でした。
- 添加物のないハム・ウインナーは安心して食べられます。学んでよかったです。
- 以前から鎌倉ハムを注文して食べていました。少しお高いと思っていたのですが、生肉を使用するなど、安全や味にこだわっているからだと納得しました。
